第103章 黄豆酱（2 / 3）

这次买这么多黄豆其实莱伊还有一个目的，那就是用它做传统的黄豆酱。

在做火锅底料的时候，莱伊又发现了一个问题，这里缺少做火锅底料的一个配料——豆瓣酱。

以前住在乡的时候，莱伊爷爷奶奶所在的那个小村庄，每年春天家家户户都会忙碌起来。烀黄豆，做酱块子，然?后?再把它做成传统的农家大酱。

这种自然?发酵的大酱自身?带有一种独特?的风味，与市面上超市卖的那种有很大的不同。

村儿里每次有回乡探亲的年轻人，走的时候都免不了提上一桶自家老妈亲手做的大酱。小小的一桶，装满了童年逃脱不掉的味道，和?亲人深刻的挂念，也寄居了游子浓浓的乡愁。

还有一点，到了秋天的时候，可以把那些吃不了的蔬菜洗净晾干，直接扔到酱缸里，腌成咸菜。

这种办法?，用酱腌成的咸菜，自带一种独特?的味道，是北方人冬季里舍不掉的一口小菜。

而且各家的酱腌制方法?，和?腌制时间的不同呈现出?不同的味道。

村里做酱厉害的阿姨，可以说是远近闻名。谁家腌的大酱出?了问题都免不了带上自家新?鲜的蔬菜，去她那里请教一番。

可惜这样的味道在丧尸爆发后?，就再也吃不到了。

莱伊以前只见?过奶奶是怎么做的，高中的生?物书上也曾学过有关大酱的腌制原理。所以他这一次想要尝试一下，理论知识是已经完全掌握了的，只是缺少些实操而已。

就像是豆腐一类的豆制品，其实也很好做。日常生?活中的俗语就已经点破了做豆腐的方法?。

俗话说“卤水点豆腐”，黄豆泡发磨成浆，过滤加热后?加入卤水或者石膏，再用模具定型，大豆腐就做好了。

还可以用其他特?制的模具，做成干豆腐或者豆干。

几千年的文化底蕴，从古到今吃、穿、住、行?沿用至今的大智慧。随便?拿出?一点，再稍加经营，足够莱伊在这个陌生?的魔法?世界闯出?一个属于自己的新?天地?。

两百年的寿命，时间还有很长，慢慢摸索，一切都还来得及。

重要的是做什么，与怎么做而已。

晚上莱伊和?尼尔把不好的豆子全都挑了出?来，大概损耗了两磅左右。

这些损耗算不得什么，喂给红原鸟或者骡子，对于它们来说，都是不错的加餐。

莱伊只泡了十磅左右的黄豆，主要是怕自己第?一次做黄豆酱失败，浪费了粮食。

第?二天白天，黄豆泡发，膨胀到了原来两倍左右的大小。

莱伊舀了一小碗泡好的黄豆，加上土豆条煮了一锅汤。配上昨晚吃剩的花卷，早餐就这样简单的结束了。

泡发的黄豆不容易煮烂，汤煮熟后?黄道依然?是脆脆的口感，嚼在嘴里是它本身?的豆香味。

但也有人嫌弃这种味道，说里面有很重的豆腥味儿。

怎么说呢，萝卜香菜各有所爱。

喜欢那就多吃一些，不喜欢没必要去勉强自己。

总之?，尼尔和?早早来蹭饭的兰姆吃的很香，各盛了两大碗。

吃完饭尼尔要去上学，家里只剩下了莱伊和?兰姆。

“哥，咱们今天出?去吗？”

莱伊摇了摇头。

“不去打猎，今天要在家做酱，做完后?出?去看一下陷阱就回来。”

“好的，好的。”

兰姆连连点头。

他以莱伊马首是瞻，莱伊怎么说他就怎么做，除了偶尔会有些奇思妙想之?外，是一个很听话的助手。这也是莱伊一直带着他的原因之?一。

“哥，什么是酱？”

“一种吃的东西，也可以算是一种调料。”

一听到是能吃的，兰姆的积极性一下子就提了上来。恨不得现在就立马吃上莱伊口中的酱。

“哥，你?快点儿做，我给你?打下手！”

“好。”

去年红糖专门搭的炉灶早就被莱伊给毁了，但是煮豆子需要用大锅，屋里又没有足够的灶台可以放下莱伊特?别定制的大铁锅。

只好又在院子里不碍事的角落用平整的石头和?泥巴垒了一个临时的炉灶。

泥巴烧火烘干，许久不用的大铁锅先是烧了一锅开水，又洗刷了好几遍，莱伊才?把泡好的豆子舀进锅里。

好了没过豆子很多的清水，用中火慢慢熬煮，等到豆子熟的差不多，锅里的水只剩下了浅浅一层锅底，就撤去所有的柴火。

搅拌一下静置一中午，等到晚饭的时候，再重新?开火再煮一遍。

那时候才?是关键的步骤之?一，煮好的豆子需要用工具把他们捣成泥状。这关系到之?后?大酱的细腻程度。

院子里飘着一股浓浓的豆子香。

“哥，咱们今天能吃上这个酱吗？”

兰姆被豆子味勾出?了馋虫，有些迫不及待