第1324章（2 / 3）

所以楚云风便开始处理起了鱼，鱼的选取也是让楚云风花费了不少的功夫。

一开始自己的思路是，按照当年清朝时期京城的习惯来，当年的京城常吃的鱼有鳜鱼、银鱼、腹花鱼以及黄花鱼等等。

一般情况下，这黄花鱼只有大户人家、皇亲贵族等人才能吃得到，那么这几种鱼也不能排除掉。

关大师傅从京城到了蓉城之后，制作这道菜会不会也采取了同样的选材，这个问题自己不清楚，也只有实验了才知道。

虽然说鸡汤的概率较高，不过楚云风也不会直接笃定，只有做出来了之后尝试一番，才能够知道到底哪种食材才是最正确的。

味道说明一切！

不仅是自己要尝，这里还有不少的人帮自己尝试，所以试验完了根本就不怕找不到人试吃。

这加了牛奶的鱼汤味道好不好，说实在话自己还没尝过，待会儿要是做出了怪味儿出来，彭越他们不会打自己吧？

嗯，就这样，自己先不尝，让彭越先试试……

鲫鱼、鳜鱼、银鱼和黄花鱼很快就处理完成了，可是为什么没有腹花鱼呢？

这种低级错误应该不会犯才对啊，难道楚云风没买到腹花鱼，或者说是不想用腹花鱼来进行试验？

这些都不是正确答案，楚云风后面才了解到，这腹花鱼又叫桂鱼，其实就是鳜鱼，所以自然是准备好了的。

煎制！

每一种鱼都是单独煎制的，煎制好了之后全部单独用一口锅加入开水进行大火熬制，等十来分钟之后再开中火，这样熬制出来的鱼汤绝对是奶白奶白的。

若是再加入牛奶的话，这鱼汤奶白的颜色会变得更加的浓郁，这种汤色打底的话，这道菜就已经很有色泽也香味儿了。

鱼汤刚刚熬制好，彭越那边就开始呼唤了起来：“楚哥，你过来看一下，我这切得怎么样？”

听到彭越的呼叫，楚云风马上放下了手上的活，来到彭越的旁边，拿起菜板上的土豆丝儿就查看了起来。

“还不错，不过下刀还要更加均匀一些，你这节奏感还差了一些，多练习几天就好了。”

有了楚云风的夸赞之后，彭越明显开心了起来，脸上的笑容非常的灿烂，刚想要自我吹捧一下的时候，楚云风开始补刀了。

“你这刀工里面还有一个缺陷，就是下刀的时候有点儿飘，特别是在切大件儿的时候，这“稳”之一字还是欠缺了很多。

来吧，我给你演示一下切冬瓜和萝卜的时候，你这缺陷的关键之处，估计是跟你一开始学厨的时候用刀习惯有关系。

这时间长了已经是形成习惯了，这对于你的速度是有很大影响的，一旦速度快起来了，这缺陷就会被扩大，对于食材的品相质量就不能保证。

而且这切得越多，对你的速度也会有影响，你来看看我是怎么处理的！”

很是耐心地给彭越讲解了一番，不仅没有让彭越皱眉，反而是让他凝神倾听了起来，因为楚云风的演示让彭越已经意识到了自己的不足。

我滴个妈妈呀，这么微笑的细节都能够被他给发现，彭越都不服都不行！

给彭越的手法演示了之后，接下来就是贝蓓她们，楚云风一个接着一个地开始检查刚才的学习成果，然后继续给他们弥补刀工上面的缺陷。

新一轮的任务布置了下去，楚云风开始回转到了集成灶这边，这上面摆放着的四口锅发出咕噜咕噜的声音，并且冒着热气，传递出了浓郁的香气。

火候差不多了，该调整小火了！

把四口锅的火力调整了一番之后，楚云风又开始忙活其余的事情，这边的干贝已经是蒸制好了，楚云风马上关了火，把它取了出来。

好吧，复原清汤鸽蛋燕窝的工作暂时停一下，先把这道绣球乾贝的菜品升级的事情解决了再说。

正好鱼汤那边还在煨制，要合理利用时间才行。

干贝开始用手撕了起来，撕成了细丝之后，楚云风便开始处理起了其它的食材，五花肉也开始剁肉馅……

各种食材处理起来都非常的快，全部处理完成了之后，难点来了，这绣球该怎么来弄呢？

万老一开始制作这绣球的时候非常简单，这肉圆本身就带着粘性，所以当这五花肉剁好的肉圆碰上了干贝丝这些食材之后，自然是被吸附在了肉圆上面。

然后便是上锅开始蒸制，但是楚云风并不想走蒸制的老路，这蒸制出来之后少了炸制的那一抹金黄，这也是楚云风认为这道菜缺少了一抹金色的惊艳之感。

这也是他想要升级这道菜的最关键原因，可是想要升级也没这么容易，因为一旦这裹好了干贝丝的肉圆下了油锅，这根本就是个伪命题。

油温是很高的，干贝丝虽然经过了蒸制，一旦下入油锅之后很快就会失去水分，时间一长的话就会干枯糊掉。

而作为中间的肉圆估计还没炸熟呢，所以这个步骤是走不通的。

可是一旦先把