第822章（2 / 3）

脂类物质、醇类物质和醛类物质等等都是非常丰富的。

这些东西一旦跟顶级食材相融合之后，会产生极大的质变，所以才会让这高汤直接变成金色。

楚云风此时心中也是没底，这合成过后的黄酒究竟会产生多大的威力，现在都不敢往深处去想。

因为在孙师傅制作的时候，那香味儿就已经是让自己觉得相当了得了，而自己不仅在等级上翻了几倍，甚至还经过了顶级合成。

这黄酒经过合成的时候可是消失了1／5，别看仅仅只是1／5，这已经算是不少了。

之前的那些顶级食材合成的时候最多也就是少1／10，有的甚至是只少1／20，可见顶级食材本身的质量。

楚云风暗自估计，这少的1／5估计是去除酒类之中的一些杂质，毕竟是在地底下经过了这么多年的发酵。

而且当年在酿制的时候估计火候也不是那么到位，所以才会有这1／5的损耗。

楚云风将心中的这些杂念全部都给抛开，然后拿起一个酒坛放在了明火灶上，这个酒坛也是今天的秘密武器之一。

这是一个有20年底蕴的黄酒坛，是汪哥送过来备用的，楚云风今天是准备用它来进行炒酒。

其实炒酒这一步只需要用普通的酒坛就可以，甚至是用一个锅也是可以的，但是有酒坛的情况下是不会选择锅具的。

毕竟锅具里面含有铁、锰、镍等金属元素，高温之下会对酒精产生一些化学作用，让酒的味道发生一些改变。

所以酒坛还是第一选择，而楚云风直接选用了一个目前来说最好的坛子。

跟慕晴一起将一罐罐黄酒倒入了酒坛之中，楚云风拿出火机直接点了一下，然后快速地将手抽了出来。

随着火苗点燃的那一刻，临时病房之中顿时传出了一股异香……

：香味儿的变化

香！

真香！

这是一股有别于做菜的香气，一闻到它之后会让人产生一种强烈的冲动，那是一种很原始的欲望，让人有些把持不住。

这香味儿之中带着一股浓烈醇和的味道，让人口舌生津，很有一种想要喝酒的冲动。

酒香味儿能够引发人身体里的“酒虫”的说法不少人都嗤之以鼻，特别是一些平时不爱喝酒，或者是对酒精深恶痛绝的人。

但是如果他面对了这样的香味儿之后，肯定是不会说出这样的话来的，就像是醪糟发酵之后的味道，当你一闻到之后就会有不自主的冲动欲望。

“这酒也太香了吧？这点火给烧了岂不是把酒精都给烧没了，那还能好喝吗？”

陆教授是“酒精”考验的高手，以前当兵的时候那可是号称千杯不醉的，可是当了医生之后就喝得比较少了，对于酒的品鉴还是很厉害的。

王教授对酒是属于深恶痛绝的那一类，因为他本身酒量就不高，每次聚会都会很头疼，这喝酒往往都是被第一个放倒的。

“没酒精了岂不是更好，你难道还指望做出来的菜一股酒味儿吗？那也太难吃了吧？”

两位教授各自的观点不一样，但是这涉及到做菜的话，这两人也发表不了有用的观点，只不过是立场不一样罢了。

楚云风将火点着了之后就不用去管它了，只等它静静地熄灭即可，对于两位教授的说法也是觉得都有道理。

而他是比较支持王教授的，因为自己可是有好几次被灌醉的记录了，这在酒桌上有时候实在是身不由己，很是伤身体的。

特别是那些做菜的大师傅们，以前的师傅传下来的习惯多少都继承了一点儿下来，这喝起酒来可是一点儿都不含糊。

但这都不是重点，重要的是你不喝那就是不给他面子，这就让人很是头疼了。

“这一步是要将这黄酒里面的乙醇给全部去掉，这乙醇也就是酒精，去掉之后才会让做出来的菜不会发酸。

这一步是制作这道菜最核心的部分，很多制作佛跳墙的厨师都不知道这一步，他们做这道菜的时候都是将黄酒直接使用的。”

楚云风的话顿时让两位教授禁声了，这才明白了这做菜果然是讲究太多了，而且也明白了这简直就是一招不传之秘啊。

这一个看似很简单的招数如果传出去的话，估计很多制作这道菜的厨师都能够将他制作的佛跳墙上一个台阶啊。

而大家就这样很轻易地知道了，这也能够从侧面反映出楚云风对于厨艺是真的“手拿把掐”啊，根本就不怕泄密。

四位助理是最清楚的，这小破站上面楚云风可是已经公布了许多传统川菜的制作视频，这对于经典川菜的推广可是做出了极大的贡献。

不是谁都敢这么做的，将心比心，如果是自己掌握了几道绝密的菜式，那一定会珍藏起来作为镇店之宝，哪里还会传出去让别人学呢？

等别人学会了之后难道不会抢自己的生意吗？

虽然说那些精致的菜式想要学会是很难的，但是对于一些顶级的大厨